东北酸菜是不是白菜
东北的酸菜不叫白菜，是用白菜腌制的叫酸菜。淹酸了白菜就不能叫白菜，白菜和酸菜不是一种食材了。
淹酸菜有两种食材，有的地方用甘蓝淹酸菜，东北大部分都用白菜。淹酸菜有两种方法，一种淹生的，把生白菜走走水，收拾干净直接放缸里，撒点盐或防腐剂压上再放上水。熟淹比较麻烦些，菜收拾好了用开水烫一下，再亮凉水空干再装缸，照样撒点盐，添上水。一个月后就吃酸菜了，白菜就改变原来属性了叫酸菜。
酸菜是什么菜做的酸菜是什么菜做的
酸菜一般是用大芥菜做的。其实很多菜都可以做成酸菜，比如说白萝卜，青木瓜，黄瓜等等都可以用来做成酸菜，喜欢吃酸的朋友，不妨可以都试一遍。
中国是怎么发现酸菜的
“酸菜”起源历史
古籍中记载的酸菜
关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。“生酿之”指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。而“遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，则是说在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。
南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。 在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。
笔者认为酸菜作为一种延续了三千多年的传统食物，不仅见证了古代饮食文化的发展历史，而且也在一定程度上，彰显出了生活在北方地区古代先民的饮食习俗。人们之所以会腌制酸菜，其实与当时的生产率较低，以及人们的饮食习惯息息相关。
相关问答
1. 东北酸菜是白菜吗？
答：是的，东北酸菜其实就是用白菜发酵制成的，在东北，人们把新鲜的白菜洗净后，用盐腌制，然后放入大缸中进行发酵，过一段时间后，白菜就变成了酸酸脆脆的酸菜。
2. 酸菜是哪个地方的特色菜？
答：酸菜是我国东北地区的特色菜，尤其是黑龙江省、吉林省和辽宁省，在寒冷的冬天，酸菜是东北人家家户户必备的食材，用来炖肉、炖粉条，特别美味。
3. 酸菜和泡菜有什么区别？
答：酸菜和泡菜都是发酵食品，但它们的原料和制作工艺有所不同，酸菜主要是用白菜发酵，而泡菜的种类更多，可以用白菜、萝卜、黄瓜等，泡菜的制作过程中会加入辣椒粉等调料，而酸菜主要是用盐水发酵。
4. 东北酸菜怎么做才好吃？
答：东北酸菜要做好吃，关键在于发酵过程，选用新鲜的白菜，洗净后用热水烫一下，然后放入大缸中，加入适量的盐和水，在发酵过程中，要保持温度和卫生，发酵大约一个月后，酸菜就可以吃了，搭配五花肉、粉条炖煮，味道更佳。
本文来自作者[仪文酱大魔王]投稿，不代表永视网立场，如若转载，请注明出处：https://yongsee.cn/ask/202409-1210.html
评论列表（4条）
我是永视网的签约作者“仪文酱大魔王”！
希望本篇文章《东北酸菜是不是白菜 酸菜是哪个地方的菜》能对你有所帮助！
本站[永视网]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：东北酸菜是不是白菜东北的酸菜不叫白菜，是用白菜腌制的叫酸菜。淹酸了白菜就不能叫白菜，白菜和酸菜不是一种食材了。淹酸菜有两种食材，有的地方用甘蓝淹酸菜，东北大部分都用白菜。淹酸菜...